La Table du Domaine
10 places assises
Sur réservation 24 heures à l'avance
Une cuisine faite à partir du produit, avec attention, pour trouver la juste cuisson et l'équilibre des goûts.
Une cuisine de passion, qui conjugue traditions culinaires et générosité.
Une cuisine de plaisir, qui marie la Table & le Vin (exceptionnelle carte des vins).
Une cuisine bistronomique, qui allie l'exigence de la gastronomie avec la simplicité et les prix doux du bistrot.
Le chef : Gilles Altmann
Nos propositions
Une table d'hôtes, en toute convivialité
Une privatisation du restaurant pour 6 à 10 convives
Une carte des vins d'exception
Une déclinaison végétarienne sur demande
Ce que disent nos clients
Ma cuisine
Ma cuisine est un mélange de souvenirs,
la cuisine de ma grand-mère qui pour rendre encore plus savoureux ses haricots verts croquants du potager, ajoutait une cuillère de crème récupérée de la cuisson du lait bouilli juste trait à la ferme voisine le matin,
la cuisine de mon père qui rajoutait tout et n’importe quoi pour s’ajuster aux nombres d’amis qui s’invitaient à la dernière minute, bortch, boulette de viande, épaule d’agneau confite et kacha, poissons grillés et fenouil braisés,
la cuisine de ma mère simple et efficace correspondant à une vie bien remplie de femme active, et qui faisait le soufflé au fromage en 5 minutes comme personne,
la cuisine de ma tante qui, au pied du Ventoux, avait transformé sa maison en restaurant, avec une carte de produits du sud et qui m’a donné envie d’en faire un métier,
la cuisine que je servais à la Vieille Grille, café-théâtre parisien, où venait se restaurer une clientèle de spectateurs et d’artistes noctambules et exigeants,
la cuisine de mon restaurant au pied de la butte Montmartre où je faisais déjà tout moi-même après avoir fait mes courses à Rungis ou au marché de l’avenue Saint-Ouen,
la cuisine que j’ai pu goûter dans tous les restaurants étoilés que nous avons eu la chance de fréquenter par passion ou au travers de nos métiers depuis des années.
Gilles Altmann
Mes fondamentaux
Fait Maison
Tout est fait sur place, à partir du produit brut.
Je fais tous mes plats cuisinés mais aussi mes terrines, mon foie gras, mes yaourts, mon pain au levain (mais pas les baguettes), mes pâtisseries, mes glaces.
Fruit & Légume
- Le plus possible -
Local
De saison
Bio (avec ou sans label)
Viande & Poisson
Origines
Le cochon : Dordogne et principalement La ferme du Cul noir Périgourdin - 24 Eyrivat
L'agneau : France & Irlande
Le veau : France, principalement Dordogne - Corrèze - Limousin
Le bœuf : France, principalement Dordogne - Corrèze -Limousin. Angus : Irlande
Les volailles : Dordogne